虽然说现代社会讲究以瘦为美，许多人谈及脂肪而色变，但是健康是离不开脂肪的。虽然说脂肪过多会导致肥胖和糖尿病等疾病。但是脂肪也有一些好处，不能因为减肥而完全敌视脂肪，身体还是需要一些脂肪的。
脂肪在身体中扮演着举足轻重的角色。没有它，无论对健康还是对人体的美感来说都很糟糕，严重时甚至有致命危险。
脂肪是人体内最优秀的储备和可利用能源。每克脂肪在体内分解成二氧化碳和水，并产生38千焦（9千卡）的能量，是1克蛋白质或1克葡萄糖的2倍多。而且，脂肪可以维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用。
对于女性而言，脂肪更有着举足轻重的作用。年轻女性全身脂肪占体重的比例达到22%以上时，身体发育才会圆润丰满，才能发挥排卵、受孕、生育和哺乳等女性所特有的功能。如果脂肪比例占体重的比例低于15%，就可能引起月经不调、不孕等病症。
几乎所有的食物，无论是植物还是动物都含有不同分量的脂肪。富含脂肪的食物有黄油、植物奶油、奶酪、果仁、花生、可可粉以及各类动、植物油。人体每天需要摄取约60g的脂肪。脂肪是人体需要的能量来源之一，所以生活中是少不了脂肪的，那么我们应该如何摄入脂肪而不会发胖呢？
（1）烹调油要换着用，每次用少一点
不同种类的烹调油有着自己各具特色的脂肪酸组成。2011 年修订版《中国居民膳食指南》建议，中国居民每人每日烹调油用量最好不要超过 25 克（约相当于白瓷汤勺三勺油）。
（2）掌握吃肉的技巧，学会正确吃肉
要选没什么「花纹」的精瘦肉。肉上的白色漂亮花纹可都是脂肪。白肉代替部分红肉。相比牛、羊、猪肉这类红肉，白肉的脂肪含量更少，如鸡肉、鸭肉、鱼肉。
特别是高血脂患者，想要健康的吃脂肪，都要非常小心，那么高脂血症患者吃脂肪的时候应该注意什么？
1.不要吃肥肉，要吃瘦肉、鱼肉、去皮禽肉，比如鸡肉。少吃含有人造黄油的糕点、含有起酥油的饼干和油炸油煎食品。限制胆固醇摄入。少吃富含胆固醇的动物内脏、鱼子、鱿鱼等食物。
2. 高脂血症患者可以吃鸡蛋，每天吃 1 个即可。可以喝奶，尽量选择低脂奶或者脱脂奶，少吃全脂奶、奶油、奶酪。
3、做菜时最好采用蒸、煮、炖、焖、拌等，减少油炸、煎等方法，减少烧菜时使用的油量。每天的用油量不要超过 1 勺（20 g）
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