冬季气温变低，火锅的人气又旺起来。能在寒冷的冬天吃一顿热气腾腾的火锅，对于每一个吃货来说，无疑是御寒、解馋的绝佳选择。正如俗话说——
一年有四季，月月吃火锅！
但是，对于健身党来说，火锅也同样是「高热量、高油脂」的代名词。
例如一顿重庆火锅，很容易就摄入超过 30g 的脂肪、1000 kcal 的热量，这样的数字摆在面前，令许多正在减脂的同学望而却步。
不过，Keep君 也常说：「掌握正确的饮食方法与适度的训练，你真的可以越吃越瘦！」
那么，吃火锅有没有正确的方法，可以既解馋又健康，吃完之后不那么胖？
还真有！
而且这种火锅早已火遍全国各地，那就是，大名鼎鼎的——
潮汕牛肉锅
像是潮汕牛肉火锅，或其他清汤锅底，涮牛、羊肉为基础的火锅，都没有什么花哨的吃法，食材一目了然，锅底也是最简单的清汤，门外切肉门内涮。牛肉都是在近郊指定的养牛场直接屠宰后，在最短时间内运来，有的为了保证新鲜甚至都没有经过冷冻，牛肉原味也得以保留。
因此，正是因为没有特殊的精加工，牛肉火锅成为火锅中为数不多「对健身者非常友好」的美食。
每一顿的热量多来自于肥瘦不等的肉类及蘸料，只要你不是胸口油等纯脂肪类食材的钟爱者，整体一顿在正常吃八成饱的情况下，平均油脂摄入量在 20g 左右，热量约 500 – 700 kcal 左右。
既然营养上已经足够健康，是否真的好吃、解馋才是每一个吃货最关心的事情！
接下来进入正题：想要把一顿火锅吃得过瘾，需要格外注意哪些事情呢？
1锅底
常见的火锅锅底有牛油、清汤、甚至还有南方的粥底火锅，这两年川系辣锅底被大家广为接受，锅底多牛油、红油，辣椒等，麻辣鲜香的同时伴随大量的脂肪及热量的摄入，虽然满足口舌之欲，但是绝对是一颗热量炸弹。
相比之下，清汤锅底热量就低得多，更容易吃出食材的原味。 潮汕牛肉火锅也是采取清汤的方式来涮肉，清汤可以突出食材本身的味道，所以对肉类的新鲜度要求也会更高，可以说是健身人群补充蛋白质又解馋的好选择。
2蘸料
常见的火锅蘸料有香油蒜泥打底的油碟，芝麻酱腐乳韭菜花配调的麻酱碟，如果你刚好喜欢这两种，那就一定要小心了，虽然看起来是一小碗，但却是吃火锅中比较容易踩雷的地方。
常见蘸料热量表
潮汕火锅另外一个比较健康的原因就在于，蘸料主要以特调海鲜汁为主，热量和脂肪的含量相对而言比较少，但是由于为了增加味道，海鲜汁一般盐分比较高，健身期间需要稍加控制，以避免水钠潴留。
如果是以涮肉或丸类为主，海鲜酱油或蚝油搭配小葱热量相对较低，也较容易吃出肉的鲜味。如果配合大量蔬菜和少量肉类，芝麻酱加少量香油也不错。
但不论是何种料碗搭配，最主要的其实是不要蘸的太多，蘸一些调味即可，毕竟你是在吃有各种食材的火锅，不是在吃蘸料。
3肉类
吃火锅一定离不开吃肉，在潮汕火锅店里，一般常见的有以下几种肉类：
针对不同健身目的，可选牛肉部位——
减脂：嫩牛、匙柄
增肌：三花趾、脖仁
口感：肥牛
此外，肉类的选择一般应该以瘦肉为主，牛羊肉的后臀及腿部脂肪会低一些。牛腱肉或牛腩脂肪含量基本超过了 30%，而像吃货 @肉粽粽粽粽 点的牛胸口油这样基本纯粹的脂肪，更是浅尝辄止即可。
如果有条件的话，选择牛羊肉等红肉的同时，选择鱼肉、虾肉等脂肪含量更低的白肉搭配涮食会更健康。
小贴士
火候有讲究
关于火候也有很大讲究，以前涮肉的时候总是让火能尽量旺些，这样锅开得快，吃得快！但吃潮汕牛肉锅讲究的是一个「烫」字。
所谓的「烫」，就是等汤底沸腾后，保持中小火，按照不同肉类烫熟所需的不同时间，按正确的方法操作即可。
错误涮法
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只是，火候太大会让牛肉的外层秒熟，但里面还是生的。
所以正确的烫法应该是：1. 把肉打散控血水；2. 快速烫第二遍，控血沫；3. 快速烫第三遍，开吃！
4蔬菜
一般吃火锅讲究荤素搭配，这样不仅能保证营养的全面摄入，也能很好中和肉类的油腻。在点菜的时候，建议一顿火锅保持肉和配菜的比例在 3:7 左右是比较合理的。
配菜的种类应该包括茼蒿、油麦菜等绿叶蔬菜，蘑菇、木耳等菌菇类，以及豆腐、豆腐皮等大豆制品。
此外还可以补充一些缓释碳水化合物的主食。可适当增加一些淀粉类蔬菜如红薯、土豆、莲藕的涮食。
总结
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