胡萝卜营养，但多数只知道它护眼的功效，而忽略了胡萝卜还具有强大的药用功效。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%，每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而且，胡萝卜煮熟吃，可以使β-胡萝卜素吸收率翻倍。
β-胡萝卜素是胡萝卜的主要营养素，其含量是白萝卜和其他蔬菜的30～40多倍。日本一项小研究结果显示，胡萝卜煮熟吃，效果更惊人。因为，减肥产品，β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，必须通过切碎、煮熟以及咀嚼等方式才能释放出来，被人体真正消化吸收利用。
VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
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