很多癌症的发生与不健康饮食关系密切。因为食物可能会受到天然和人造致癌物的污染，有些致癌化合物在食物制备过程中形成或本身就存在于某些食物之中。如黄曲霉素B，就是一种由曲霉菌产生，常见于谷物和花生中的致癌物质。有些致癌化合物在食物制备过程中形成，如杂环胺是肉类在高温下烹调而形成，高温是杂环胺形成的最重要因素。煎、明火烤和炭火烤产生的杂环胺最多。有些N-亚硝基化合物是致癌物，在添加硝酸盐或亚硝酸盐的食物中形成，减肥产品排行榜，如盐腌或加入防腐剂以及烟熏或晾干等方式保存的鱼和肉。N-亚硝酸化合物也可在食物大量红肉或服用亚硝酸盐补充剂者的胃肠中产生。
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