减肥靠什么？少吃多运动，你什么都不吃肯定就能瘦，问题在于我们还会饿，再吃多了还是会反弹，而且如果营养不均衡，生了病之后丢了健康更是得不偿失，所以我们并不提倡靠某一个食物来减肥，而是控制总热量的前提下选择营养密度高的食物，比如拒绝添加糖／饱和脂肪多的食物。
美味又减肥的食物？
少吃糖和脂肪的营养原则与进化带给我们的本能是矛盾的，我们天生就是喜欢那些甜的／香的／咸的食物，想要既减肥又美味是很难的，因此常见的思路就是采用替代的方法，比如用甜味剂代替糖，完整水果代替甜饮料，坚果代替加工肉，全谷物代替精米，魔芋所谓“减肥食品”的思路也是靠替代而非尽可能多吃。
魔芋是什么？
魔芋树学名蒟蒻，属于天南星科魔芋属，原产于日本／印度／斯里兰卡／马来半岛等地区，在中国西南地区也有栽培，我母校四川大学的营养与食品卫生教研室在20世纪90年代就有很多有关魔芋的研究成果，我十年前上学的时候就有所耳闻。
魔芋的地下块茎非常大，比较容易保存。干燥后其中大约有40-60%的魔芋胶（魔芋葡甘聚糖），特别粘稠，可以吸水膨胀N倍，据说魔芋的“魔”字就是因为根茎又大又能神奇地膨胀而得名。
魔芋葡甘聚糖是一种水溶性膳食纤维，像其他的可溶性膳食纤维一样，有这么几种机制可能有助于体重的减轻：
1.本身热量非常低。经过加工的魔芋精粉中除了膳食纤维，只有一丁点的蛋白质，脂肪和淀粉更好，因此热量非常低，同时它也没有麸质，什么减肥产品效果好，在欧美常常以这个作为卖点。
2.吸水膨胀后可以占据胃的空间，因此有饱腹感，可以在此后吃饭的时候少吃点东西。
3.延迟胃排空，有助于增加饱腹感。
4.它可以减少消化酶的效果，从而减少蛋白质和脂肪的吸收，
5.可以作为益生元帮助肠道内益生菌繁殖，进而产生一些短链脂肪酸如丁酸等，在动物学实验中发现有利于减少动物脂肪增加。肠道菌群和体重相关也早已是常识。
魔芋有助减肥吗？
以上是一些有关可溶性膳食纤维的常识性原理以及一些动物学实验的结果，可是这类成分在很多食物中或多或少都有，减肥药排行榜十强比如一般富含可溶性膳食纤维的天然食物有全谷物／豆类／柑橘／浆果类的水果，葡甘聚糖与其他可溶性膳食纤维相比也就是更加粘稠，更容易吸收水分而已，而且动物实验也不能说明什么，高证据强度的临床试验结果又如何呢？
目前样本量最大的一项临床试验中，有176名健康的超重人员被随机分配到摄入葡甘聚糖或者安慰剂的组中，在总能量限制的情况下，研究发现葡甘聚糖组的体重降低确实更多（其他膳食纤维也有效），什么减肥药效果好，可以说结合低热量的饮食来控制体重是有意义的。
还有一些综述显示葡甘聚糖虽然没发现对于临床结局有明显的改善，但是有助于降低总胆固醇／低密度脂蛋白胆固醇等指标。 此外还有一些研究提示葡甘聚糖对于2型糖尿病患者餐后胰岛素水平以及血糖控制，改善胰岛素抵抗等也都有一定帮助。
魔芋怎么吃呢？
我以前也买过魔芋粉尝试，当时直接冲水吃了，由于魔芋粉本身没有什么特别的风味，可以加到各种菜肴中，特别是可以吸收其他的汤汁，比如用来仿制鱼翅羹。
至于剂量，对于减重来说的话，按照葡甘聚糖的剂量每次1-4克，减肥药排行榜前十名一天5-10克是一个比较适合的量。特别要注意，魔芋非常粘稠，所以有可能会导致食管或者肠道的梗阻，导致死亡的案例也是有十几起的，千万要小心。
最后提醒，上述讨论的基本都是魔芋中的有效成分魔芋葡甘聚糖，我刚才在淘宝上以魔芋作为关键词搜索了一下销量最高的都是辣条或者代餐粉，营养价值不可同日而语。
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