在美国，随着人们盛行“低碳水化合物、高蛋白质”的减肥方法，鸡蛋的价格创下了20年来的最高记录。美国国立农业统计局的发言人称，随着这种减肥方法的盛行，近来蛋白质食品大受欢迎，从而导致了鸡蛋价格的上涨。
鸡蛋因蛋黄中含有大量导致动脉硬化的罪魁祸首——脂肪和胆固醇，曾一度被人拒之门外。但随着最新研究结果的发表，人们知道了“低碳水化合物、高蛋白质”减肥的减重效果比一般的低脂肪减肥效果高两倍，于是鸡蛋的需求自然而然增多了。
因为其在短期内效果非常明显，成为许多美国女性推崇的减肥方法，但它也有不尽如人意的地方，可能会导致维生素缺乏和肾脏负担加重，需要特别注意。
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