在食品上通常用作凝胶剂，常用来制果冻、粉丝、仿真海鲜产品等，做这些胶冻时需要添加钾、钙之类矿物质，但却很难被人体消化吸收，矿物质只能穿肠而过以前所谓的“高钙果冻”就是这种忽悠—加钙只是凝胶的手段最终钙还是会跟海藻们一起穿肠过，根本不能为人体所利用。
最好的减肥食品？
和椰果一样，魔芋也是如今时兴的减肥产品。究其原因大概还是葡甘聚糖发挥的作用，葡甘聚糖是一种膳食纤维，不能被人体吸收，一般不计算热量，这也是魔芋高饱腹感以及低热量的原因。但是魔芋产品蛋白质和维生素含量都很低，淀粉含量也很差。最好配合动物性食品一同食用。而作为减肥需要，用于替代主食只能偶尔食用。
我们也并不提倡靠某一个食物来减肥，而是控制总热量的前提下尽量选择营养密度高的食物。所以魔芋也谈不上是比较靠谱减肥食品。
类似的产品有哪些？
其它如粉条、粉丝、凉皮、米皮、粉鱼儿、拉皮儿之类，都属于营养价值较低的淀粉加工食品。即使是没有铝没漂白的放心食品，也不能将常作为主食吃。因为哪怕与精白米面相比，其中营养物质含量都相差太远，蛋白质和维生素含量微乎其微，只能偶尔吃。
魔芋怎么吃？
魔芋本身没有什么特别的风味，意思是：并不是很好吃。适合加入到各种菜肴中，吸收各种食材的汤汁。建议买性价比较高的魔芋精粉，回家加上水泡好自己做，更不建议买魔芋的保健品。
虾仁魔芋豆腐汤
主料：虾仁、魔芋、香菇、豆腐
配料：芝麻油、盐、姜、蒜、细香葱、水淀粉（可选）
1.处理食材：香菇切片，豆腐切小丁。
2.锅中放入大半碗水，烧开加入少许盐。
3.加入魔芋、豆腐、香菇再次煮开。
4.放入虾仁，煮开后用水淀粉勾芡混匀。
5.依个人口味加入其他调味料。
评价：加入了豆腐和虾仁，弥补了魔芋蛋白质不足的缺陷。肥胖者可做晚餐食用，同时注意搭配绿叶蔬菜。
怎么减肥？
真理：少！吃！多！动！
建议：
1.增加全谷物和杂粮的摄入。
2.吃瘦肉，多吃蔬菜。
3.用完整食物替代精度加工食物。
4.少吃甜食，少喝饮料多喝水。
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